紅扁豆裡含有百分之四十九的錳，對於成長、生育、傷口癒合、腦功能及糖、胰島素與膽固醇的正常代謝，都是不可缺的營養素。近代醫學報告指出，紅扁豆含有豐富的維生素和核酸，是豆類中最好的營養品之一，扁豆印度自古栽培，我國約在漢代時傳入，李時珍稱讚扁豆有明目、消炎、清肝等作用，是一種兼具藥用和料理的食材~~
扁豆營養和功效:
原產於印度的扁豆，分有紅褐、白、黑、綠等色，而白扁豆以入藥為主，黑扁豆供食不入藥。紅褐扁豆有改善視力、緩和眼部疲勞，對發炎傷口有消炎的作用，另外可促使肝內毒素排出，達到清肝解毒的功效。另外，紅扁豆中所含的維生素 B1可維持神經系統正常、穩定食慾; 其中所含的維生素B2與鐵，則有助於形成抗體和紅血球，幫助細胞呼吸; 而維生素C則能加速手術後復原、降低膽固醇、預防病毒與細菌感染，對於過敏與防治感冒都很有幫助，紅扁豆營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，維生素 A ，維生素 B1， 維生素 B2， 維生素 C 和泛酸等，扁豆衣的維生素 B 含量特別豐富。紅扁豆中所含的維生素 B1能維持心臟，神經系統正常功能、維持正常的食慾; 其中所含的維生素B2為構成輔(酶)的一種成份，參與能量代謝。維持皮膚健康。而鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構成紅血素的重要成份; 而維生素C是促進膠原的形成，構成細胞間質的成份。維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化還原反應，維持體內結締組織，骨骼及牙齒的生長，促進鐵的吸收;而除了上述特性外，最重要的是其內含有豐富的核酸，能賦予細胞能量，達到抗老防衰的作用，使人充滿活力!
中醫認為扁豆性味:味甘，性微溫
扁豆的熱量:106卡
蛋白質:2.8克
脂肪:0.2克
碳水化合物:5.3克
膳食纖維:1.9克 (每100克)
扁豆營養成份:維生素A.B1.B2.B6.C.E.K、蛋白質、胡蘿蔔素、
葉酸、泛酸、菸鹼酸、脂肪酸、
鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒.......等等
扁豆能預防及改善症狀:抗老防衰、明目、女性白帶、清肝解毒、
消炎.......等等
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